作业帮鲁氏酵母在酱油酿造中的作用是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 00:41:06
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鲁氏酵母在酱油酿造中的作用是什么?
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鲁氏酵母的主要作用是酒精发酵,与此同时进行着各种香气成分酯类的合成、甘油以及多元醇的生成.此外,鲁氏酵母可以增加酱油中的琥珀酸含量使酱油的滋味得到改进.从糠醛生成糠醇也是鲁氏酵母的重要作用.这些都可以有效的增加酱油的香味.
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