作业帮请推测：马铃薯削皮后暴露在空气中颜色加深A,马铃薯片油炸后颜色加深B,油炸马铃薯片在贮藏过程中颜色更深C,三种情况颜色变深有何异同,如何抑制颜色的加深.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 06:39:18
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A酶促褐变 氧化有三个条件：酚类物质、 酶、 氧气.抑制变色只需控制好三个条件.热烫能使酶失活.隔绝空气.加入酶促抑制剂,亚硝酸盐之类的.降低pH值
B美拉德反应 二氧化硫、亚硝酸盐抑制.降低温度.降低pH
C 忘记了
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