作业帮黑米和黑糯米有什么区别啊谢谢您的回答
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 10:53:41
黑米和黑糯米有什么区别啊谢谢您的回答
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也有叫紫米.黑米被认为是稻米中的珍品,它是近年国际流行的“健康食品”之一.与普通稻米相比,黑米不仅蛋白质的含量相当高,必需氨基酸齐全,还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素,特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等.我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”,作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品,也用于改善孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁性贫血的状况.《本草纲目》和《神农本草经》中记载,黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效.
黑米中的膳食纤维含量十分丰富.膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病.
黑米中脂溶性维生素特别是维生素正的含量非常丰富.据现代医学研究,维生素正是一种强抗氧化剂,能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生,促进人体能量代谢,促进血液循环,改善新陈代谢,预防血管硬化,防止胆固醇的沉积,减少心血管病的发生.
黑米中还富含人体必需的微量元素如硒、锌、铁和铜等.研究证明,硒是人体必需的营养素,是一种强抗氧化剂,作用与维生素正相似,但效力更大.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分,能防止不饱和脂肪酸的氧化,抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生,保护细胞免受损害.而锌、铁和铜对血管的保护作用也已被很多资料证实.
黑米中还含有水溶性黄酮类化合物以及生物碱、植物甾醇等药用成分.黄酮类化合物成分的范围很广,种类和数目非常多,不同成分可能具有不同的生理活性.黑米皮中的总黄酮物质主要是由黑色素组成.据医学资料,黄酮类化合物的主要生理功能是它能够维持血管的正常渗透压,减低血管的脆性,防止血管破裂,止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用
黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”.中医理论上,“有黑入肾,肾强则青春焕发,精力充沛”之说.
根据贵州等农学院对17个黑糯米品种和五个白糯米品种进行分析化验对比的结果,黑糯米比白糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量都高.黑糯米粗蛋白含量在8.8％至14.15％,平均为11.48％,而白糯米仅为7.53％至11.18％,平均为9.52％；黑糯米赖氨酸含量在0.32％至1.52％,平均为0.41％,而白糯米仅为0.28％至0.37％,平均为0.32％；黑糯米每100克含核黄素在0.12至0.31毫克,平均为0.19毫克,而白糯米仅为0.08至0.15毫克,平均为0.1毫克.
据民食习惯,黑糯米以糙米进食,白糯米以精白米进食.因此一般地说,黑糯米的营养价值比白糯米高得多.产妇食用黑糯米较之白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱,有利于增加乳汁,哺乳婴儿.黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用,而且对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者,都是一种很好的营养滋补品.