高筋面粉与低筋面粉的区别是什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 00:10:47
高筋面粉与低筋面粉的区别是什么?
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高筋面粉与低筋面粉的区别是什么?
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值得注意的是：一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高.一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇.小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包.中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的.色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄.\x0d通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉）,按面粉中蛋白质含量的多少,我们把面粉分为高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）.\x0d高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状；比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心.在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.\x0d中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散；一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等.（一般情况下市面上售的就是这种面粉）\x0d低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团；蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别.如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的.低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和.

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