作业帮烤箱烤蛋糕的做法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 18:05:08
烤箱烤蛋糕的做法
烤箱烤蛋糕的做法
烤箱烤蛋糕的做法
材料:低粉90克+玉米淀粉10克,鸡蛋5个,玉米油50ML,牛奶70ML,柠檬汁少许,糖粉60克
做法:1、冷藏过的新鲜鸡蛋,分开蛋白蛋黄
2、蛋黄用打蛋器打匀,加入牛奶搅拌均匀后,再加入玉米油搅拌均匀.冬天天冷可以把牛奶加热一下,和油混合搅拌均匀后再放入蛋黄里搅拌.
3、将过筛后的低粉放入蛋黄糊里,用刮刀象炒菜一样翻拌均匀,这一步很重要,蛋黄糊一定要非常均匀,没有小颗粒,而且能够流动.
4、蛋白放在无水无水的不锈钢盆里,柠檬切片后用手拧出汁来加入蛋白,电动打蛋器低速打至粗泡,有鱼眼状时,第一次加糖,然后中速打,蛋白糊比较细腻了加第二次糖,再提到高速打一会,加第三次糖.注意检查打发的状态,到有长长的尖角时,就到了湿性打发状态,这时把速度降到中速,边打边检查,直到出现短小直立的尖角时,低速再打一会,把盆倒立过来,蛋白霜不掉下来,就好了,打发过程约6 7分钟,冬季会长一些.
5、取2/1蛋白糊,倒入蛋黄糊中,象炒菜一样从盆底挥起,快速翻拌,切忌不能转圈搅拌.以免消泡.再倒入剩下的1/2蛋白糊继续搅拌均匀,动作要轻要快,蛋白打发得当,手法正确了,是不会轻易消泡的.飞雪无霜告诉大家一个检验蛋白是否消泡的好方法,那就是.两糊搅拌好了以后,在体积上和没搅拌以前没有减少,那就是没有消泡.
6、打发蛋白时,将烤箱120 预热10分钟.温度大家根据自家烤箱来设定,不要照搬
7、将戚风糊倒入模具,把模具提起来.离桌面有点距离,墩几下,把糊中的气泡震出来.放入预热后的烤箱,时间设定为65分钟,因为是低温烘烤,时间长,所以这款戚风的液体量也稍多一些.烤到30分钟时,去观察一下,如果感觉蛋糕表面颜色很浅,可以适当提高温度,颜色满意就不用提高温度了.
8、烘烤完毕后,立即取出蛋糕.倒扣过来.我是把它倒扣在一个不锈钢网眼的洗水果的筛子上,这样蛋糕表面不会被压出痕迹来.放凉后.用手沿模具四周把蛋糕体向内扒,脱模即可.