作业帮请问家庭怎样制作面包和蛋糕.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 09:29:52
请问家庭怎样制作面包和蛋糕.
请问家庭怎样制作面包和蛋糕.
请问家庭怎样制作面包和蛋糕.
果仁小面包
原料
小麦富强粉500克 面肥150克 葵花子仁25克 核桃25克 花生仁（炒）25克 杏仁25克 鸡蛋150克 黄油50克 香草精1克 白砂糖100克
做法
1.将葵花籽仁、核桃仁、花生仁、杏仁放入烤炉内烤熟,取出切碎；
2.将面肥、鸡蛋、白糖、黄油、香草精和适量清水放入盆内匀；
3.放入面粉和成软硬适宜的面团,盖上湿毛巾,放在暖处发酵；
4.面板撒少许面粉,将发好的面团掺入果仁揉匀揉透；
5.做成每个重50克的小面包坯；
6.烤盘内刷上黄油,摆入面包坯；
7.刷上蛋液,入烤炉烤约30分钟即可食用.
天使蛋糕
原料
A.蛋白 493公克 塔塔粉 5公克 细砂糖 295公克 盐 5公克 B.柠檬汁 30公克 低筋面粉 172公克
做法
1.材料A中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌.
2.打发至蛋白有许多大泡泡时,加入材料中约一半的细砂糖.
3.持续打至蛋白的泡泡变细致,加入材料中剩下的细砂糖,继续拌打.
4.打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转至以中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡,以橡皮刮刀拉起时,尖端蛋白下垂但不滴落.
5.于作法4的搅拌缸加入柠檬汁继续拌匀.
6.低筋面粉过筛2次,加入作法5的搅拌缸中拌匀成面糊.
7.取2个8吋中空烤模,将作法6的面糊倒入蛋糕烤模中,抹平表面.
8.将完成的蛋糕烤模放入烤箱中,以上火180℃／下火160℃烘烤,烘烤约10～15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀且上色,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态.
9.继续烘烤约15～20分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱折,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕体表面,若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之,则继续烘烤至熟.取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩.待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着烤模边缘和中空处向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与模型脱离.取出烤模中的天使蛋糕即可.