作业帮为什么四季豆没烧熟有毒?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 13:43:24
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为什么四季豆没烧熟有毒?
为什么四季豆没烧熟有毒?
为什么四季豆没烧熟有毒?
四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等,是人们普遍爱吃的蔬菜.但因烹调方法不当,食用四季豆中毒的事件时有发生.四季豆中含有一种叫皂素的生物碱,这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性,会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症.此外,皂素还能破坏红钿胞,引起溶血症状.皂素主要在四季豆的外皮内,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,就能破坏其毒性.四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时.中毒症状主要为胄肠炎表现,如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便.呕吐少则数次,多者可过10余次.多数中毒者有四肢麻木,胃烧灼感、心慌和背疼等感觉.此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状.四季豆中毒的病程较短,一般在1～2天内,甚至数小时内就可恢夏健康.
四季豆中毒的处理方法如下：（1）轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水.（2）中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗.（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用.