四季豆不炒熟有毒吗?是啥毒?吃多有啥危害?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 13:46:25
四季豆不炒熟有毒吗?是啥毒?吃多有啥危害?
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四季豆不炒熟有毒吗?是啥毒?吃多有啥危害?
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是人们普遍爱吃的蔬菜,生的四季豆中含有两种毒素,分别为皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用.此外,血球凝集素具有红细胞凝集作用.这两种毒素并不可怕,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏.　　二、四季豆为什么没有彻底煮熟焖透?　　如果加工方法不当,毒素没有被完全破坏,四季豆进入人体后就容易导致中毒.一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多,翻炒不均,受热不匀,毒素不易除去.一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下,然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上两次加热都不彻底,毒素照样无法破坏.还有的厨师贪图四季豆颜色好看,且怕煮熟煮透后四季豆变软,吃起来不爽脆,便不把它加热煮透.这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因.　　三、四季豆中毒有哪些症状?　　四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时.主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状.有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等.一旦发生食用豆类引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,要及时前往就近医疗机构治疗,一般数小时或一两天后就会恢复健康.　　四、怎样预防四季豆中毒?　　专家指出,预防四季豆中毒的方法其实非常简单,第一、要把全部四季豆煮熟焖透.集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀煮透.也可以先用水煮熟后再回锅油炒,以确保安全.四季豆煮熟以后由硬变软,颜色由鲜绿变为暗绿,吃起来没有豆腥味,只要把四季豆煮熟焖透就不会引起中毒.第二、要注意不买和不吃老四季豆,烹调前要把四季豆两头和豆荚摘掉,因为毒素在豆荚的头尾部含量很高.

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