作业帮食物中的脂肪会变性吗?像蛋白质变性一样
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 20:54:59
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食物中的脂肪会变性吗?像蛋白质变性一样
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会的.食物中的脂肪大概分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两种.前者是“坏脂肪酸”,因为会加你血液中胆固醇的含量,代表就是猪油；后者是“好脂肪酸”,因为他会降低血脂,代表是鱼油.但是,在高温炸制的过程中,后者会变成前者,所以炸鱼并不健康；相应的,前者在长时间的炖煮过程中,也可以转化为后者,例如红烧肉、东坡肉,如果炖的时间达到一个小时以上,肥肉中60%以上的饱和脂肪酸都会变成不饱和脂肪酸.
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