作业帮调料都有哪些?常用的
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 14:07:29
调料都有哪些?常用的
调料都有哪些?常用的
调料都有哪些?常用的
香油、盐、酱油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）
反正我家平时就这些,都好买,超市和食品店都有
它们可以有以下用法：
1、食盐——有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的.
2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油.广东人喜见生抽,质量更高.
3、面酱——有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可.夏天易变质,注意防腐.主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝）,这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）.
4、白糖——分绵白糖、砂糖.许多菜都要用糖,拔丝类菜用得更多.
5、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精,白醋）.白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜.
6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道,二是用其颜色.
7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些,辣味的菜主要靠辣椒调味.
8、辣椒油——市上有售,也可自制：干辣椒切成小段,投入冒烟的热油中,变成黑红色即可.
9、豆瓣酱——也是辣味调料,四川郸县豆瓣最好,鱼香类等川菜必用.
10、胡椒——有颗粒的和粉状的,后者用得多,不少菜都用得上,酸辣汤更是必用.
11、芥末——拌凉菜时多用.现在有芥末油出售．用起来更方便.
12、花椒——有粒状和花椒面两种,用途广泛.
13、大料——即八角,用途广泛.
14、桂皮——即肉桂,煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用.
15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成,使用方便,多种菜肴可用.
16、咖喱粉——也是多种香料研成,做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用.
17、味精——中餐菜肴必不可少,提鲜作用大.
18、香油——又称麻油,炒菜、制汤时做“尾油”用.菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油,家庭可免）.
19、蛇油——广东等地特产,近年北方也流行,可制蚝油牛肉等.
20、腐乳——做素菜时多用.
21、芝麻酱——拌凉菜用.
22、料酒——又称黄酒、绍兴酒,用处甚广,必不可少.
23、奶粉——易保存,需要用牛奶的菜,可加水调和使用.
此外,烹调中还需使用油脂和淀粉,它们不算调料,但需常备.油脂分菜油、豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等以及动物油（如猪油）,眼下多用经过精炼的烹调油；淀粉、团粉品种很多；以色白、吸水性强、粘性好者为佳.